VOs recettes de Nöel

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Saint-jacques poêlées aux asperges
Pour 8 personnes
Préparation:
45 min

Cuisson:
15 min

Ingrédients :

* 1,2kg d'asperges vertes
* 24 noix de coquille Saint Jacques
* 3 échalottes émincées
* 80g de beurre doux
* 40cl de crème fraîche épaisse
* 10cl de vin blanc
* sel, fleur de sel et poivre

Préparation de la recette

Otez la partie dure des asperges.
Coupez les pointes et le corps en petits tronçons.
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante.
Otez d'abord les pointes qui cuisent plus vite, puis les tronçons.
Trempez-les dans l'eau froide à la sortie de l'eau bouillante pour stopper leur cuisson.
Réservez les pointes et quelques tronçons pour le décor.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans 40g de beurre.
Une fois qu'elles sont fondantes, ajoutez les tronçons d'asperges.
Mouillez avec 5cl d'eau et laissez chauffer 10mn.
Retirez les asperges et les échalotes de la sauteuse.
Dans la même sauteuse, sur un feu très doux, versez la crème fraîche et le vin blanc, salez, poivrez.
Remuez au fouet et laissez réduire sans laisser bouillir.
Ajoutez à nouveau le mélange asperges et échalotes et laissez chauffer 5mn.
Puis passez l'ensemble au mixer puis au chinois.

Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre et faites-y dorer les noix de coquille Saint-Jacques dessus dessous 2 mn par face.
Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez les têtes d'asperge quelques secondes pour les réchauffer.
Dans des assiettes chaudes, disposez les pointes d'asperge, arrosez de sauce, disposez les noix de coquille Saint-Jacques avec une pincée de fleur de sel.
Dégustez !
recette trouvée sur www.goosto.fr