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Un Baklava est un dessert traditionnel des anciens pays dominés par l'Empire ottoman. Il est le gâteau national en Grèce, en Turquie, dans les cuisines des Balkans et du Moyen-Orient. Il est également un dessert assez répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.
Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources elles se situeraient soit dans la Grèce antique soit en Syrie. Sa forme actuelle a été développée dans les cuisines du Palais de Topkapı à Istambul. La croyance populaire turque place la ville de Gaziantep comme le berceau du baklava.
Il existe en nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. C'est un met assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes.
Le baklava est un dessert raffiné, compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes.
Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On y ajoute quelque fois des clous de girofle moulus
Ingrédients :
* 500 g de cerneaux de noix
* 150 g de sucre
* 3 c. à soupe d’eau de rose
* ½ c. à café de cannelle
* 20 feuilles de brick
* 200 g de beurre
* 1 verre de miel liquide
éservez 50 g de beurre. Faites fondre le reste et laissez-le tiédir.
Mixez les noix pas trop finement. Versez-les dans un saladier. Ajoutez la cannelle, le sucre et le beurre fondu. MĂ©langez bien.
Faites fondre le reste de beurre. Badigeonnez-en les feuilles de filo.
Préchauffez le four th.7 (221°C).
Beurrez un grand moule rectangulaire à bords hauts. Garnissez-en le fond de la moitié des feuilles de filo. Versez la préparation aux noix et étalez-la uniformément sur toute la surface puis recouvrez de l’autre moitié des feuilles de brick.
Avec un couteau fin coupant très bien, découpez les feuilles de brick du dessus en forme de losange.
Couvrez le moule de papier d’aluminium et enfournez. Faites cuire 15 min.
Sortez le baklava du four, retirez le papier d’aluminium et nappez le gâteau de miel et d'eau de rose. Laissez refroidir et servez soit entier, soit découpé en losanges et disposé dans un plat.
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